Bergkäserei Steibis bei Oberstaufen

Quelle: Bergkäserei Steibis

Quelle: Bergkäserei Steibis

Quelle: Bergkäserei Steibis

Käseherstellung, so entstehen die Käsespezialitäten der Bergkäserei Steibis

Die neun Bauern der Genossenschaft liefern täglich zweimal etwa 1500 Liter Milch an, Milch bester Qualität, da hier am Hochgrat ideale Weidevoraussetzungen bestehen.
Nach dem „Dicklegen“ der Milch (Lab und Kultur wurden zugesetzt) wird der Bruch geschnitten und erwärmt.
Auf dem Presstisch erfolgt die Trennung von Bruch und Molke – die Käse erhalten ihre Form.
Das Salzbad entzieht dem Käse Wasser, gibt Würze und fördert die Rindenbildung.
Nach altem Verfahren – wie vor 100 Jahren – stellen zwei Käsemeister täglich Käsespezialitäten her. Nach zwei bis drei Tagen im Salzbad werden die Käse bei ständiger Pflege bis zu einem Jahr in Kellern gelagert.
Pflege ist wichtig, die Bergkäse werden mit Salz und Wasser gebürstet – „geschmiert“.
In den Kellern reift der Käse bis zur Verkaufsgüte.

Bereits Anfang des 19. Jahrhunderts wurde  von Schweizer Käsern der erste Allgäuer Emmentaler hergestellt. In der Folgezeit entstanden viele kleine Sennereien – bedingt durch die Umstellung der Landwirtschaft vom Flachsanbau auf Milchwirtschaft. Die Sennerei wurde um die Jahrhundertwende gegründet und hatte Bestand, obwohl die meisten anderen Betriebe in Konkurrenz mit Großmolkereien aufgeben mussten.

In den Jahren 1997 und 1998 wurde das Gebäude renoviert und umgebaut – ein neuer Laden und das KÄSSTÜBLE entstanden.

Für interessierte Besucher besteht jeden Dienstag die Möglichkeit für eine Sennereiführung. Erleben Sie, wie Bergkäse entsteht.